Таксама калаген можна ўжываць у ежу.Яшчэ ў XII стагоддзі святая Хільдэгарда з Бінгена апісала выкарыстанне супу з цялячага храстка ў якасці лекі для лячэння боляў у суставах.Здаўна прадукты, якія змяшчаюць калаген, лічыліся карыснымі для суставаў.Таму што ён валодае некаторымі ўласцівасцямі, прыдатнымі да ежы: харчовы звычайна белы на выгляд, мяккі на густ, лёгкі на густ, лёгка засвойваецца.Гэта можа знізіць узровень трыгліцерыдаў і халестэрыну ў крыві, а таксама павялічыць некаторыя важныя мікраэлементы ў арганізме, каб падтрымліваць яго ў адносна нармальным дыяпазоне.Гэта ідэальная ежа для зніжэння ўзроўню ліпідаў у крыві.Акрамя таго, даследаванні паказалі, што калаген можа дапамагчы вывесці алюміній з арганізма, паменшыць назапашванне алюмінія ў арганізме, паменшыць шкоду алюмінія для арганізма чалавека і ў пэўнай ступені спрыяць росту пазногцяў і валасоў.Калаген тыпу II з'яўляецца асноўным бялком у сустаўным храстку і, такім чынам, з'яўляецца патэнцыйным аутоантигеном.Пероральное ўвядзенне можа прымусіць Т-клеткі выпрацоўваць імунную талерантнасць і інгібіраваць аутоіммунные захворванні, апасродкаваныя Т-клеткамі.Калагенавы поліпептыд - гэта прадукт з высокай засваяльнасцю і ўсмоктвальнасцю і малекулярнай масай каля 2000 ~ 30000 пасля раскладання калагена або жэлаціну пратэазай.

Некаторыя якасці калагена дазваляюць выкарыстоўваць яго ў якасці функцыянальных рэчываў і пажыўных кампанентаў у многіх харчовых прадуктах з перавагамі, непараўнальнымі з іншымі альтэрнатыўнымі матэрыяламі: спіральная структура макрамалекул калагена і існаванне крышталічнай зоны робяць яго пэўнай тэрмічнай стабільнасцю;Натуральная кампактная структура валокнаў калагена робіць калагенавы матэрыял дэманструе моцную глейкасць і трываласць, што падыходзіць для падрыхтоўкі тонкаплёнкавых матэрыялаў.Паколькі малекулярны ланцужок калагена змяшчае вялікую колькасць гідрафільных груп, таму ён мае моцную здольнасць звязвацца з вадой, што робіць калаген можна выкарыстоўваць у якасці напаўняльнікаў і геляў у ежы.Калаген пашыраецца ў кіслых і шчолачных асяроддзях, і гэта ўласцівасць таксама ўжываецца ў працэсе апрацоўкі для падрыхтоўкі матэрыялаў на аснове калагена.

Парашок калагена можна дадаваць непасрэдна ў мясныя прадукты, каб паўплываць на мяккасць мяса і тэкстуру цягліц пасля падрыхтоўкі.Даследаванні паказалі, што калаген важны для фарміравання сырога і варанага мяса, і што чым вышэй утрыманне калагена, тым цвярдзей мяса.Напрыклад, мяркуецца, што размякчэнне рыбы звязана з дэградацыяй калагена V тыпу, а разбурэнне перыферычных коллагеновых валокнаў, выкліканае разбурэннем пептыдных сувязяў, лічыцца асноўнай прычынай размякчэння цягліц.Пры разбурэнні вадароднай сувязі ў малекуле калагена разбураецца першапачатковая шчыльная структура звышспіралі і ўтвараецца жэлацін з меншымі малекуламі і больш друзлай структурай, што можа не толькі палепшыць мяккасць мяса, але і палепшыць яго спажывальную каштоўнасць, зрабіць яго добрым якасць, павелічэнне ўтрымання бялку, добры густ і харчаванне.Японія таксама распрацавала жывёльны калаген у якасці сыравіны, гідралізаваны гідралітычнымі ферментамі калагена, і распрацавала новыя прыправы і сакэ, якія не толькі маюць асаблівы густ, але і могуць дапаўняць частку амінакіслот.

Пры гэтым усе большую долю займаюць розныя віды каўбасных вырабаў, у мясных вырабах сур'ёзна не хапае натуральнай абалонкі.Даследчыкі працуюць над распрацоўкай альтэрнатыў.Коллагеновые абалонкі, у якіх дамінуе калаген, самі па сабе багатыя пажыўнымі рэчывамі і з высокім утрыманнем бялку.Калі вада і алей выпараюцца і плавяцца падчас тэрмічнай апрацоўкі, калаген скарачаецца амаль з той жа хуткасцю, што і мяса, - якасць, якой не было выяўлена ні ў адным іншым харчовым упаковачным матэрыяле.Акрамя таго, сам калаген выконвае функцыю імабілізацыі ферментаў і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, што можа палепшыць густ і якасць ежы.Нагрузка прадукту прапарцыйная зместу калагена, а дэфармацыя - зваротна прапарцыйная.